這兩年私房烘焙工作室可謂雨后春筍般多了起來。行業越大，亂象越多，質疑聲越大。拋開私房烘焙是否違法這個問題，這兩年普遍大眾對私房烘焙最大的疑問是：“ 私房烘焙為什么這么貴？”
想開私房烘焙工作室，不知道前景如何？
作為資深烘焙人，本熊想借題主這個問題，跟大家訴訴苦！私房烘焙貴，是有道理的！
首先，從原料選擇一直到制作包裝都是自己搞定，用的是進口高檔原材料。
其次，我不是一個商人，沒有經商的天賦，做烘焙分享自制點心只是興趣，純屬分享，只收取原料和一點時間成本，我只是分享無添加的食物，讓大家可以嘗到新鮮健康美味的食物，和市售商品沒有可比性。
再其次，我選的原料絕對是好的，全部是精挑細選嘗試幾十次甚至上百次才確定下來的，對得起自己的良心，遠離化工原料，遠離不必要的添加劑。原料方面都是有最好的牌子就選最好的牌子，自己吃的和拿出來賣的沒有任何區別，定然不會選擇次品。看過別家一個十寸蛋糕才50元，我的原料都不止這個價位！還有買一贈一的，天啊！不清楚都是什么材料做的！
黃油我用總統黃油卷，淡奶油我用鐵塔，抹茶用宇治，可可粉用188/kg的法芙娜，巧克力也是可可脂含量70%的法芙娜圭那亞巧克力。
然后，所謂手工，就是用手做工，大家真的覺得自己在家做的東西真的就應該比市售的便宜嗎？手工跟機器批量生產的品質和質感一樣嗎？獨立設計師親手做出的衣服比工廠集中生產的衣服便宜么？做烘焙的勞動程度并不低。
學員作品：法芙娜
比如做面包，做一次面包做幾個真的要花三四個小時，大家可能都不會信吧？用面包機揉面40-50分鐘（可想而知手揉是多么的困難），第一次發酵60-70分鐘，整形松弛15-20分鐘，第二次發酵30-40分鐘，烤制20分鐘左右。中間還有雜七雜八的環節，也要花掉一點時間。成品是一盤或兩盤面包，一個或兩個吐司，你說成本高不高？
外面的蛋糕也好香，我一個戚風5個雞蛋，還有50克油，還有面粉，還有糖。17cm直徑的中空戚風有人賣55元的，我做這個，我可以接受，我會買。可是沒做過的人，肯定會覺得真是tm的貴啊，就一塊普通蛋糕。OK，真當烤箱烤50分鐘不用電嗎？洗那一堆模具不用水嗎？做蛋糕的材料都是老天掉下來免費送的嗎？！
市售中添加泡打粉加一點比酵母厲害的多還松軟成本低，材料必然能夠決定價格。
我的點心都好貴嗎？
是，確實不便宜。真要多說一句，那是因為我的原料貴。我打黃油都打壞一個打蛋器了，打蛋器難道不是用錢買的嗎？市售的都是人造奶油人造黃油，味道更香更香更香！而且更便宜更便宜更便宜！
健康的動物奶油沒有人造奶油顏色鮮亮，微微發黃，而且不好裱花，容易化，市售的蛋糕室溫保存一天兩天一點都不會融化，可是健康么！
擠曲奇要花力氣你知道嗎？有些方子要使出吃奶的力氣的！擠完還要用最適宜的溫度烤制，在火熱的爐前觀察，出爐后還要等著冷卻后第一時間密封。
我真心希望喜歡吃的自己做！尋找方子，研究最合適的做法，找最合適的包裝，這些都不需要時間嗎？
猶記得，我初學的那幾個月，參考了無數方子，嘗試求多種品牌淡奶油，時間是那么廉價的東西嗎？好吧，其實我就是在售賣自己的時間，然后有些人覺得我這個時間有點貴！
學員作品
有人問我反式脂肪酸是什么，大概說下。生產加工的食品為了使食物延長保質期，會使用一種經過氫化處理的油脂。這種油脂可以使食物放置很久不變質，但不能被人體吸收。市面上產品包裝注明常見的有：氫化植物油，植脂末，人造奶油，代可可脂，麥琪林，酥油等。這些吃進去就轉化不出來，等于慢性中毒！
總而言之，我的點心我真的不怕有人嫌貴，我只做給懂的人吃！我不量產，我只分享！因為原料是有價的，所以我需要賣點小點心讓烘焙練習能堅持下去，喜歡的人來下單，我做給你吃，其樂融融！下單請看清楚價格，看清楚描述，看清我的原料，別盲目下單不要隨意跟從！挑剔的挑刺的，嫌貴的，勞駕了，到別處買去！我愛我的烘焙，我珍惜我的手工作品，只分享給很少的人，哪怕很少！
杜仁杰烘焙學校-專注于烘焙開店創業培訓,設有蛋糕培訓,日法式西點,翻糖蛋糕培訓,私房蛋糕培訓,蛋糕裱花師培訓,生日蛋糕培訓等，大師手把手教學，小班授課包學包會。杜仁杰專注烘焙16年，曾合作過工作過的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工廠),臺灣天母藍鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)，洋果子蛋糕門店和中央工廠，上海威斯丁國際五星級酒店，柴田西點，琳德烘焙，布拉提天然酵母烘焙坊。
