酵母要這樣使用方法才正確，原來一直用錯，難怪沒效果，被問到關(guān)于市售酵母的問題，就來整理一些重點，讓大家簡而明了解各種酵母使用方法吧。酵母是活的生物! 他會把單糖-->轉(zhuǎn)換成二氧化碳+酒精。二氧化碳就是使面包膨脹的關(guān)鍵，酒精在烘培的過程中會揮發(fā)掉。酵母是我們在日常生活中經(jīng)常使用的一種東西，酵母可以讓面粉很快的發(fā)酵，制作出來的面點才能更加的蓬松，而酵母的作用不只只是用在烹飪之中，還有很多其他的作用，大家可以充分的把酵母利用起來。

酵母使用方法

1度C inactive(不活躍)  是用來儲藏的溫度

15度C – 20度C slow action (慢化學(xué)轉(zhuǎn)換)

20度C – 32度C Best growth(最好的發(fā)酵溫度)

38 度C reaction slows(化學(xué)轉(zhuǎn)換減少)

60 度C以上 酵母就會死去，失去功能。

最常用到的酵母(yeast) 日常酵母種類有以下三種：

1. Fresh Yeast(新鮮酵母)也叫做compressed yeast(壓縮酵母)

這種酵母呢，通常是專業(yè)烘培才會用到的。通常做成像是磚塊奶油一樣的包裝，摸起來是濕濕的，味道也很重，也特別難保存。沒有趕快用完的話，馬上就會發(fā)霉，必須丟棄。也是因為這個原因，才有以下比較容易買到的酵母產(chǎn)生。

2.Active Dry Yeast (干酵母)

顧名思義就是干的酵母粉。必須要讓他吸收酵母體積4倍的水分，而水溫必需是41度C(或者是35度左右的水)。

因為在干燥的過程中，環(huán)境非常的嚴(yán)峻，所以造成25%的干酵母，會在制作過程中死去。所以此酵母在市售里，通常不是很受歡迎。

3. Instant Dry Yeast(速發(fā)干酵母)

       速發(fā)干酵母算是很新的產(chǎn)品，約于1970年左右被制造出來。好處是使用的時候，完全不需要先加入水被活化。速發(fā)酵母使用方法，最好是先加入面粉里，均勻的攪拌以后，在加入混合著鹽的水。

 因為速發(fā)干酵母里，混合著很少的死掉酵母，所以比起干酵母(active dry yeast)，他需要用的量比較少。因為它也產(chǎn)生比較多的空氣，所以相對的，面包體積膨脹的也比較快。

鮮酵母和干酵母的換算 如何換算呢?

把新鮮酵母(fresh yeast)換算成干酵母(active dry yeast):

例如：需要1.5 oz 的新鮮酵母，那需要多少干酵母呢?

1.5oz X(乘以) 0.5 = 0.75oz的干酵母

把新鮮的酵母(fresh yeast)換算成速發(fā)干酵母(instant dry yeast):

例如：需要40g 的新鮮酵母，那需要多少速發(fā)干酵母呢?

40g X(乘以) 0.35 = 14g的干酵母

 把干酵母(active dry yeast)換算成速發(fā)干酵母(instant dry yeast):

例如:：需要10g 的干酵母，那需要多少速發(fā)干酵母呢?

10g X 0.7 = 7g的速發(fā)干酵母
 

酵母正確使用方法：

      我真覺得，自從開始接觸烘焙之后，已迷戀上手作的成就感，尤其在每一樣成品成功出爐時，就像是完成一件作品似的，心中的喜悅，很難用文字表達(dá)出來，喜愛烘焙的人，一定跟我會有相同的感受!玩烘焙，真的是一條不歸路啊!!!開封后的酵母，密封好，放于冰箱冷藏保存。

酵母使用方法：

1.酵母用量是粉類總重的2% ，假設(shè)面粉250g那酵母用量就是5g

2.需用酵母粉3-5倍的溫水量混合溶解，水溫溫度為35-37度c左右

假設(shè)：5g酵母需加入25ml溫水溶解(我都用5倍水量) ，步驟如下

先將酵母放在干凈的容器里，我會將溫水分為2次加入，那第一次我會先加入15ml 水后，靜置，先別急著攪拌，太快拌會很難化開

靜置約幾分鐘之后，酵母會慢慢溶解成稠狀

再將剩余10ml的溫水加入拌開拌勻，這時的酵母就已經(jīng)很好拌了

整個都拌勻之后，放置約10-20分左右，表面會有泡泡產(chǎn)生，這時就可以使用了