做面包失敗的原因有哪些？為很多朋友問我：為什么我做面包總是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石頭，要么就是烤不熟，總也達不到最好的狀態。在回答這些問題之前，大伙兒參照著我下面說的這些注意事項，“自動校對”一下，看看你是否曾經發生過類似的小錯誤。

一、為什么出爐后的面包體積小

①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過于陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍。

②面粉儲存太久或太新鮮,面粉筋度太弱或太強。

③面團含鹽量,糖量,油脂,牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水,硬水,堿性水,硫磺水,含有亞摩尼亞氣等等。

④面團用量和溫度不當，攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。

⑤烤盤涂油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。

二、為什么出爐后的面包體積大

①面粉質量差,鹽量不足

②發酵時間太久

③焗爐溫度過低

三、為什么出爐后的面包表皮太厚

①面粉筋度太強,面團量不足

②油脂量不當,糖,牛奶用量少,改良劑太多

③發酵太久或缺淀粉酵素

④濕度,溫度不正確

⑤烤盤油多

⑥受機械損害

四、為什么出爐后的面包表皮有氣泡

①面團軟

②發酵不足

③攪拌過度

④發酵室濕度太高

五、為什么出爐后的面包表皮裂開

①配方成分低

②老面團

③發酵不足,或發酵濕度,溫度太高

④烤焗時火力大

六、為什么出爐后的面包表皮裂開

①缺少鹽

②配方成分低,改良劑太多

③老面團,或撒粉太多

④發酵室溫度太高,或缺淀粉酵素

⑤焗爐蒸氣不足,爐溫低

七、為什么出爐后的面包內部有空洞

①剛磨出的新粉

②水質不合標準

③鹽少或油脂硬,改良劑太多,或淀粉酵素不當

④攪拌不均勻,過久或不足,速度太快

⑤發酵太久或靠近熱源,溫度,濕度不正確

⑥撒粉多

⑦烤焗溫度不高,或烤盤大

⑧整形機滾軸太熱

八、為什么出爐后的面包易發霉

①面粉質劣或儲放太久

②糖、油脂、奶粉用量不足

③面團不軟或太硬,攪拌不均勻

④發酵濕度不當,濕度高時間久,或淀粉酵素作用過強

⑤撒粉太多

⑥烤焗出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣

⑦包裝,運輸條件不好

九、為什么出爐后的面包頭部有頂蓋

①使用的是剛磨出來的新面粉,或者筋度太低,或者品質不良

②面團太硬

③發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏淀粉酵素

④焗爐蒸氣少,或火力太高

十、為什么出爐后的面包表面有斑點

①奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒

②發酵室內水蒸氣凝結成水滴

十一、為什么出爐后的面包表皮顏色淺

①水質硬度太低

②面粉儲放時間和發酵時間太長,淀粉酵素不足

③奶粉、糖量不足,改良劑太多

④撒粉太多

⑤發酵室濕度不高,焗爐濕度太低,上火不足,烤焗時間不夠

⑥攪拌不足

十二、為什么出爐后的面包內部有硬質條紋

①面粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多

②改良劑,油脂用量不當

③烤盤內涂油太多

④發酵濕度大或發酵效果不好

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